干磨和水磨有什么区别(上海喝茶网,上海品茶工作室)

干磨和水磨有什么区别

在上海的茶文化中，干磨和水磨是最常用的两种茶叶加工方法。虽然它们的目的都是为了将茶叶磨成细碎的颗粒，但它们的工艺却有很大的不同。

干磨的工艺特点

干磨是将制茶原料先进行蒸汽杀青、揉捻、烘干等工艺处理后再进行磨制。在这个过程中，磨茶的石磨必须保持干燥，否则会出现接触不良，影响磨茶的效果。因此，干磨最好适用于较为干燥的环境。

干磨的茶叶颗粒细小、形态较为规则，香气与营养成分充分释放，口感浓郁、香味持久。此外，由于干磨所产生的热量相对较小，因此茶叶中的香气和营养物质基本上得以充分保留。

水磨的工艺特点

水磨是将新鲜采摘的茶叶直接放入水中，然后通过大型石磨对茶叶进行粉碎。由于这个过程中有水分的介入，所以水磨的茶叶看起来比干磨的茶叶要稍微粗糙一些。

相对于干磨，水磨所产生的热量要高，因此部分香气和营养物质会在粉碎的过程中损失。但与此同时，水磨的茶叶又可以通过水的介入，让其香气和营养物质更加均匀地分布在茶叶颗粒中，进一步提高茶叶的品质。

水磨与干磨的比较

从产品外观上来看，干磨的茶叶更加细腻、规则，颗粒呈黄绿色，而水磨的茶叶则呈现出浅绿色，颗粒略显厚实。

从香气和味道方面来看，干磨的茶叶有着非常浓郁的芝兰香气，口感清新、爽口，而水磨的茶叶则带有一定的蔬菜味，在口感和香气方面略微逊色于干磨的茶叶。